K polévkám | Hlavní jídla | Vydatné hlavní chody | Tmavá masa | Dezerty
Platí obecné zásady:
Bílé víno – podávejte ke světlým masům jako jsou ryby, drůbeží, telecí maso, světlé omáčky, světlé sýry.
Červené víno – podávejte ke tmavým pokrmům- víno se nehodí k jídlům okyseleným octem, čokoládovým dezertům, zavařeninám, vajíčkům.
Sladké víno – podávejte ke sladkému zákusku. Předkrm jako je například kaviár doplňme vhodně například vínem Chardonnay.
K zeleninovým salátům je vhodné bílé, lehké víno s jemným aroma jako např. Aurelius nebo svěží Sauvignon.
K předkrmům z hovězího masa podáváme červená vína s vyšším obsahem kyselin – Frankovka, nebo André.
K polévkám můžeme podávat:
zeleninové polévky dobře doprovází růžové víno
drůbeží polévky dobře doprovází bílé víno Müller-Thurgau
rybí polévku skvěle doladí Rulandské bílé
zvěřinovou polévku nepokazí ani červené víno Frankovka
krémové bílé polévky podávejte například ze Sylvánské zelené
Hlavní chody – Pro jídla hlavního chodu platí pravidlo lehké k lehkému.
u ryb platí, čím je ryba méně tučná, tím lehčí víno servírujeme. Ke sladkovodním rybám bílé víno Aurelius nebo Ryzlink vlašský
ke smažené rybě víno plnější jakým je Ryzlink rýnský, ale vždy servírujte suché víno
k mořským rybám se skvěle hodí Chardonnay
drůbeží maso, kuřecí a krůtí maso doplní mírně aromatická vína – například Pálava, ale krocana, jehož maso je jak bílé, tak tmavé můžeme podávat červené víno Modrý portugal
Vydatné hlavní chody
z vepřového masa servírujeme plnější červené víno např. Modrý portugal
z hovězího masa a k hovězímu steaku se hodí vyzrálé, plné červené víno Cabernet Sauvignon
z telecí masa k pokrmům méně tučným podáváme vína vychlazenější a k jídlům tučným vína, která mají teplotu na vyšší hranici
ke steaku z jehněčího masa jsou vhodné bílá vína Veltlínské zelené, nebo rose Zweigeltrebe
Tmavá masa a nebo kořenitá jídla
pernatá zvěřina podáváme vína charakteru Rulandské modré
zvěřina servírujeme plné vína Cabernet Sauvignon nebo Svatovavřinecké
obecně platí že čím je maso tmavší, tím zralejší a plnější víno vybíráme Frankovka u tučnějšího masa je vhodné víno mladší červené s výraznými tříslovinami.
Dezerty
k ovocným salátům je vhodné aromatické víno Irsai Oliver nebo Muškát moravský
k sorbetům či zmrzlinám se hodí bílá vína nebo sekty
ke krémovým dezertům víno ledové nebo víno slámové
Dobrý den,
jaké víno mám použít k pstruhu na másle?
Děkuji za odpověd.
Dobrý den,
můžete mi prosím poradit jaké víno by bylo vhodné k „nádivka z králičího masa, jarní salát“ – teplý předkrm a „pečená kachna na víně, bílé zelí, brambor. knedlík“ – hl. chod?
Sestavuji menu k závěrečným zkouškám a s výběrem vína si lámu hlavu – mají být ze stejné vinařské oblasti, ale nevím jaké ročníky apod. nemám s tím zkušenosti.
Poradíte?
Předem děkuji T.
ahoj terko k pečené kachně bych dala ůplně stejné víno jako to na kterém si tu kachnu dělala, většinou se to tak dělá , a k nádivce z králičího masa bych dala nějaké růžové víno .. podle chuti nádivky.
Dobrý den, chci se zeptat jestli se hodí k polévce z kostí ze zvěřiny Modrý Portugal 2010 a ke kančí kýtě se šípkovou omáčkou a houskovým knedlíkem Cabernet Sauvignon 2010 pozdní zběr ?? Děkuji za odpověd.
Dobrý den,
k polévce můžete podávat Modrý Potrugal, protože k polévkám ze zvěřiny se hodí těžší červené vína. A i ke kančímu, můžete podávat zmiňovaný Cabernet Sauvignon 2010, ale zajímavý by také mohl být ročník 2009 ve výběru z hroznů.
S pozdravem Alex