Bře 15 2010
Vína Sur lie
Sur lie (čti syr li) je metoda při které se mladé víno nechává ležet delší dobu na odumřelých kvasinkách „élevage“, někdy za současného intenzivního promíchávání „battonage“. S vínem se po tuto dobu musí míchat a neměl by se přidávat oxid siřičitý. Ležením na kvasnicích probíhající autolýzou kvasnic vznikají sloučeniny dusíku, polysacharidy glykoproteiny, které nepatrně zlepší kvalitu vín.
Metoda [...]