Slámové víno

slámové víno označení pro velmi kvalitní víno se specifickým postupem výroby. Vyrábí se z pečlivě vybraných, nejlepších a nejvyzrálejších hroznů. Specifická je také vůně a chuť slámového vína.

Výroba slámového vína

je překvapivě riskantní počin s nejistým výsledkem, a proto je toto víno velice ceněné a ne každý vinař toto riziko podstoupí.

1- dozrálé hrozny se pečlivě přeberou a uloží se na místo k dozrávání, kde se kontrolují, obracejí a vystřihují případné nahnilé či jinak poškozené bobule.

2- následně se musí nejméně na 3 měsíce uložit na slámu či rákos nebo jsou zavěšeny ve větraném prostoru. Na konci procesu vysoušení (kdy je odstraněna z hroznů voda) jsou hrozny podobné rozinkám.

Lisování slámového vína

Vysušené hrozny se následně lisují. Ve většině případů se vše dělá ručně a výlisnost u těchto hroznů je cca 15–30 % (průměrná výlisnost u klasického vína je pro srovnání 70–75 %).

Kvašení

Po vylisování se slámové víno zkvasí speciálními kvasinkami, přičemž průběh kvašení u slámových vín je velmi pozvolný. Při kvašení dochází pouze k částečné přeměně na alkohol a víno pak vyznačuje medovou chuťí a má  velký podíl nepokvašeného cukru.

Vhodné odrůdy

Na výrobu slámového vína je mutné vybírat především hrozny zdravé s cukernatostí vyšší než 21 stupňů. Zvlášť vhodné jsou odrůdy s přirozeně vyšším obsahem kyselin, které harmonizují výsledná vína. Chuťová plnost slámových vín jim dává při archivaci téměř neomezenou životnost.

I když cena slámového vína nepatří díky náročné a zdlouhavé přípravě a kvalitním surovinám k nejlevnějším, určitě stojí za to tuto vinařskou lahůdku ochutnat. Slámové víno můžete koupit www.vina-z-moravy.com