Školení vína
je to tak soubor operací, které provádí sklepmistr a to od stočení prvních kalů po lahvování. Do školení vína patří hlavně čiření, filtrace, příprava vína k lahvování, případně speciální operace jako batonáž neboli sur lie.
Síření vína – je velice důležitou součástí celého procesu výroby vín, protože bez síření, které chrání víno před znehodnocením, nelze víno prakticky vyrobit. Je nutné vína sířit velmi obezřetně, protože oxid siřičitý ve velkém množství neprospívá lidskému organismu.
Čiření vína – je proces při kterém se z vína odstraňují kalící částice a nestabilní látky. Nejčastějším prostředkem používaným pro čiření vína je bentonit.
Filtrace vína – je proces, při kterém v soustavě filtrů odstraňujeme z vína mikroorganismy a kalící částice, ale někteří vinaři vína před lahvováním nefiltrují a prodávají je jako nefiltrovaná (nejčastěji červená vína).
Zrání vína – probíhá ve skleněných, dřevěných nádobách nebo v nerezových tancích. V poslední dekádě se často používají dubové sudy, hlavně pro vína typu barrique.
Zdravím Vás a rád bych se dozvěděl nějký postup na odstranění hořčiny z chuti bílého vína a snížení nezdravé a příliš silné barvy. Nejsem si vědom nějakého technologického pochybení. Ve čtyřech nádobách (50 l demižon) naplněných ze dvou lisování stejných hroznů , je jedna nádoba až šedohnědá. V chuti tohoto vína zůstává na závěr hořká chuť na patře .
Díky za odpověď Vranovský