Komentáře k příspěvku: Servírování vína

Od: Jara

Jara — Sat, 14 Apr 2012 12:15:05 +0000

může se dolévat víno, když je nedopité

Od: Sommi

Sommi — Thu, 01 Mar 2012 16:53:18 +0000

V ideální případě má restaurace v nabídce vinné párování, kdy sommelier má k dispozici několik lahví a má vyzkoušeno co k jakému jídlu servírovat za víno a dle toho vám k Vašemu menu pokládá i sklenice vína (často 0,075l). V případě, že vinné párování k dispozici není, má většinou sommelier k dispozici seznam stále rozlévaných vín, která může k chodům napárovat nebo se musí uchýlit k výběru té lahve, která bude nejlépe vyhovovat všem chodům na programu.

Od: j.m.d.

j.m.d. — Fri, 09 Dec 2011 19:52:48 +0000

Dobrý den,
mám následující dotaz. Zajímalo by mě, jak probíhá výběr vína v restauraci (kupř. pražský Alcron), která má ve vinném lístku pouze ceny za celé láhve, nikoli za rozlévaná vína, dáme-li si celkem šest chodů, a ke každému se bude např. hodit jiné víno nebo bych upřednostnil pouze sklenici vína k hlavnímu chodu. Asi těžko mi personál doporučí ke každému chodu celou láhev. Nebo sommeliér vybere víno, které se bude hodit ke všem jídlům, často velmi nesoudorodým (zvěřina, rybí pokrm)? Díky za odpověď.

Od: Alex

Alex — Tue, 11 Jan 2011 18:18:19 +0000

Dobrý den,
já osobně souhlasím že velká většina restaurací si myslí že stačí mít v nabídce škálu zajímavých vín a tím to pro ně „hasne“. Většina personálu neví jak s vínem správně zacházet – jak ho servírovat, do jaké sklenice, jaká je ideální teplota atd. Prostě se jenom vytáhne sklenice z vinotéky a hurá za výdělkem – ( nechci se dotknout vynikajících restaurací o těch se teď nebavíme). Je to ale na druhou stranu také naše vina – zákazníků, kteří se ve většině spokojíme s tím, že víno na stole máme a je co pít. Dobře nám tak a nezbude nám než jen doufat…

Od: Kri

Kri — Tue, 11 Jan 2011 15:09:03 +0000

Dobrý den,
Chtěla bych se zeptat na několik názorů odborníku, nebo i lajků, kteří se zajímají o sommeliérství. Jsem studentkou vyšší gastronomické školy, a v této době zpracovávám absolventskou práci. Mé téma je analýza úrovně sommeliérství v gastronomii. Ráda bych znala několik názorů na úroveň sommeliérství v čr. Podle mého názoru je úroveň kritická. Personál v dobrých restauracích není vyškolen, a někdy ani netuší že v podniku se prodává víno i v láhvích. Sommeliérství beru jen jako zálibu, ale děsí mě že v podniku typu vinárna, je obsluha naprosto neinformovaná. Víno servíruje se špatnými sklenicemi, na dotaz zda dekantují č.v. mi odpovídají a co to je? Zda se zeptám jestli mi doporučí pokrm vhodný k vínu, odpoví mi bílé maso a rybu. Můj názor je jasný ale ráda bych slyšela názory ostatních.
Děkuji za rychlou odpověď