Komentáře k příspěvku: Servírování vína

Od: j.m.d.

j.m.d. — Fri, 09 Dec 2011 19:52:48 +0000

Dobrý den,
mám následující dotaz. Zajímalo by mě, jak probíhá výběr vína v restauraci (kupř. pražský Alcron), která má ve vinném lístku pouze ceny za celé láhve, nikoli za rozlévaná vína, dáme-li si celkem šest chodů, a ke každému se bude např. hodit jiné víno nebo bych upřednostnil pouze sklenici vína k hlavnímu chodu. Asi těžko mi personál doporučí ke každému chodu celou láhev. Nebo sommeliér vybere víno, které se bude hodit ke všem jídlům, často velmi nesoudorodým (zvěřina, rybí pokrm)? Díky za odpověď.

Od: Alex

Alex — Tue, 11 Jan 2011 18:18:19 +0000

Dobrý den,
já osobně souhlasím že velká většina restaurací si myslí že stačí mít v nabídce škálu zajímavých vín a tím to pro ně „hasne“. Většina personálu neví jak s vínem správně zacházet – jak ho servírovat, do jaké sklenice, jaká je ideální teplota atd. Prostě se jenom vytáhne sklenice z vinotéky a hurá za výdělkem – ( nechci se dotknout vynikajících restaurací o těch se teď nebavíme). Je to ale na druhou stranu také naše vina – zákazníků, kteří se ve většině spokojíme s tím, že víno na stole máme a je co pít. Dobře nám tak a nezbude nám než jen doufat…

Od: Kri

Kri — Tue, 11 Jan 2011 15:09:03 +0000

Dobrý den,
Chtěla bych se zeptat na několik názorů odborníku, nebo i lajků, kteří se zajímají o sommeliérství. Jsem studentkou vyšší gastronomické školy, a v této době zpracovávám absolventskou práci. Mé téma je analýza úrovně sommeliérství v gastronomii. Ráda bych znala několik názorů na úroveň sommeliérství v čr. Podle mého názoru je úroveň kritická. Personál v dobrých restauracích není vyškolen, a někdy ani netuší že v podniku se prodává víno i v láhvích. Sommeliérství beru jen jako zálibu, ale děsí mě že v podniku typu vinárna, je obsluha naprosto neinformovaná. Víno servíruje se špatnými sklenicemi, na dotaz zda dekantují č.v. mi odpovídají a co to je? Zda se zeptám jestli mi doporučí pokrm vhodný k vínu, odpoví mi bílé maso a rybu. Můj názor je jasný ale ráda bych slyšela názory ostatních.
Děkuji za rychlou odpověď

Od: Alex

Alex — Sun, 09 Jan 2011 15:30:25 +0000

Dobrý den,
otevření jakékoliv láhve u stolu zákazníka je více než nutností. Nedovedu si představit že by mě ke stolu přinesli jen tak otevřenou láhev se slovy “ vždyť je to stejný co jste měli před tím“. Není to to stejný, je to jiná láhev (jejichž obsah muže být v nepořádku – oxidace atd.) Samozřejmě je ještě jeden aspekt který servírování ovlivní a tím je obsluha samotná. Ne vždy jsou ve všech restauracích správně proškoleni a vědí jak s vínem zacházet.

Od: Ondřej Rozinek

Ondřej Rozinek — Sun, 09 Jan 2011 13:06:10 +0000

Dobrý den,
mám dotaz
při servírování druhé láhve vína téže značky se musí lahev otevírat taktéž u stolu zákazníka? Děkuji za odpověď