Podle obsahu cukru:
suché víno: nejvýše 4 g zbytkového cukru / litr
polosuché víno: 4,1 – 12 g zbytkového cukru / litr
polosladké víno: 12,1 – 45 g zbytkového cukru / litr
sladké víno: minimální obsah 45 g zbytkového cukru / litr
Podle přívlastku:
Stolní víno:
stolní víno se vyrábí z hroznů sklizených na území České republiky, které dosáhly nejméně 11 stupňů cukernatosti (hrozny s cukernatostí 10 stupňů mohou být zpracovány na základě zvláštního povolení Ministerstva), nebo rmutu, moštu či vína získaných z hroznů odrůd moštových a odrůd registrovaných jako stolní – i z dovozu.
Stolní víno nesmí být označováno názvem odrůdy ani názvem vinařské oblasti.
Jakostní víno:
vyrábí se z hroznů moštových odrůd sklizených ve vinařských oblastech ČR, které dosáhly nejméně 15 stupňů cukernatosti, nebo ze rmutu případně moštu z těchto hroznů. Je vyráběno ve dvou druzích. Jakostní víno bývá kromě základních údajů označeno názvem vinařské oblasti, ve které byly sklizeny hrozny pro jeho výrobu, a názvem odrůdy, ze které bylo vyrobeno.
Odrůdové jakostní víno musí obsahovat nejméně 85 % vína vyrobeného z odrůdy uvedené na obalu.
Známkové jakostní víno smí být vyráběno smísením odrůdových jakostních vín.
Víno s přívlastkem:
vyrábí se z hroznů, nebo moštu jedné moštové odrůdy révy vinné stanovené pro vinařskou oblast prováděcím právním předpisem, sklizených ve viničních tratích. Víno s přívlastkem musí obsahovat nejméně 85 % vína vyrobeného z odrůdy uvedené na obalu. Víno s přívlastkem bývá navíc označováno názvem přívlastku, názvem vinařské oblasti a vinařské obce a rokem sklizně hroznů.
Stolní víno: vyrábí se z hroznů které dosáhly nejméně 11 stupňů cukernatosti.
Jakostní víno: vyrábí se z hroznů které dosáhly nejméně 15 stupňů cukernatosti.
Kabinet: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 19 stupňů přírodní cukernatosti.
víno Pozdní sběr: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 21 stupňů přírodní cukernatosti.
víno Výběr z hroznů: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 24 stupňů přírodní cukernatosti.
víno Výběr z bobulí: vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
víno Výběr z cibéb: vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 31 stupňů přírodní cukernatosti.
Ledové víno: vyrábí se z hroznů, které byly sklizeny při teplotách minus 7 °C a nižších, v průběhu sklizně a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Slámové víno: vyrábí se z hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu alespoň 3 měsíců a získaný mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
víno Botrytický výběr: vyrábí se z hroznů napadených ušlechtilou plísní šedou.
víno Barrique: víno zraje v dubových sudech a částečně přejímá jejich vůni
víno Sur lie: víno leží v nádobách na jemných kvasnicích, které jsou míchány.
Dobrý den,
mím dotaz co je víno Lázeňské a víno Gallery? děkuji.
S pozdravem
Michal
Dobrý den,
prosím jakým způsobem se zjišťuje cukernatost u hroznů. Vím že normalizovaným hustoměrem
°NM, ale jak. Jestli se samotný hrozen pomačká a šťáva se měří hustoměrem, nebo když je vytvořen rmut a ten ještě nezačně bouřlivě kvasit. Dále prosím, co je zhlediska charakteru vína důležitější, jestli cukernatost, nebo množství alkoholu. Děkuji za odpověď.
http://www.rosvin.cz/cz/nabidka <<< myslim že tady je jako 7. z vrchu
Moje úcta. Muj otec mi koupil víno Cabernet archivní červené, suché, roč. 1993 …. rád bych se zeptal jestli se dá s tohodle mála aspoň „předpokládat“ jaké víno bude. (jakej byl ročník 93 pro vinaře atd… nečekám nic konkrétního) ;-) dík za odpověď.
Dobrý den. A dá se odhadnout zbytkový obsah cukru po prokvašení ve vztahu k přírodní cukernatosti v hroznovém moštu před kvašením?
Dobrý den, prosím vysvětlil byste mi pojem cukernatost? Laik si představí, že čím více cukernatosti, tím sladší víno, ale to je nesmysl. Znamená to víc alkoholu? Jak se cukernatost měří? Moc děkuji a zdravím
Dobrý den,
Nejprve o kategoriích vína. Ty se stanovují podle cukernatosti hroznů v době sklizně – tzv přírodní cukernatost. Měří se ve stupních normalizovaného moštoměru (°NM). Jde o to, kolik kilogramů cukru je ve 100 litrech hroznového moštu.
Podle toho vydělujeme:
Stolní víno: vyrábí se z hroznů které dosáhly nejméně 11 stupňů cukernatosti.
Jakostní víno: vyrábí se z hroznů které dosáhly nejméně 15 stupňů cukernatosti.
Kabinet: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 19 stupňů přírodní cukernatosti.
Pozdní sběr: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 21 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z hroznů: vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 24 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z bobulí: vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z cibéb: vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 31 stupňů přírodní cukernatosti.
Ledové víno: vyrábí se z hroznů, které byly sklizeny při teplotách minus 7 °C a nižších, v průběhu sklizně a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Následně se bobule nechají prokvasit (kvasným procesem se cukr přeměňuje na alkohol) a podle obsahu zbytkového cukru ( vždy ho totiž určité množství v hotovém víně zůstane.) se vinu přiřkne jestli je suché, polosuché, polosladké, sladké
Dle obsahu cukru
suché: nejvýše 4 g zbytkového cukru / litr
polosuché: 4,1 – 12 g zbytkového cukru / litr
polosladké: 12,1 – 45 g zbytkového cukru / litr
sladké: minimální obsah 45 g zbytkového cukru / litr
Dobrý den,
rád bych se zeptal, zda se vína, která jsou označena například jako „výběr z hroznů“ dále dělí na suchá, polosuchá, etc. nebo jestli sladkost – suchost, určuje již zmíněné označení „výběr z hroznů“.
Příklad: suchý výběr z hroznů.
Děkuji za odpověď
Roman
Dobrý den,
přírodní cukernatost moštu:
Ledové víno – vyrábí se z hroznů, které byly sklizeny při teplotách mínus 7 °C a nižších, v průběhu sklizně a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt obsahoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Slámové víno – vyrábí se z hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu alespoň 3 měsíců a získaný mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z cibéb – vyrábí se z vybraných bobulí hroznů, které dosáhly nejméně 31 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z bobulí – vyrábí se z jednotlivě vybraných hroznových bobulí, které dosáhly nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z hroznů – vyrábí se z hroznů, jejichž bobule dosáhly nejméně 24 stupňů přírodní cukernatosti.
Pozdní sběr – jsou to vína, u nichž byla sklizeň hroznů v pozdějším termínu, teprve když cukernatost hroznů dosáhne 21–24 °NM.
Kabinetní víno – jakostní víno s přívlastkem – kabinetní víno je kategorie vín vzniklých z moštů, které dosáhly 19–21 ° NM.
Obsah zbytkového cukru ve víně zobrazuje další tabulka:
suché víno: nejvýše 4 g zbytkového cukru-litr
polosuché víno: 4,1 – 12 g zbytkového cukru-litr
polosladké víno: 12,1 – 45 g zbytkového cukru-litr
sladké víno: minimální obsah 45 g zbytkového cukru-lit
Takže pokud si chcete vybrat víno např. „Pozdní sběr“, víte o něm, že pro sběru mělo víno cukernatost hroznů dosáhne 21–24 °NM a po prokvašení byl ve víně naměřen zbytkový cukr 4,1 – 12 g, takže patří do polosuchých vín.
Alex
Dobrý den.
Jsem laik co se vína týče ( zatím ) a mám dotaz ohledně rozdělení vína dle obsahu cukru. Znamená menší obsah zbytkového cukru kvalitnější víno? A ještě jeden dotaz. Co se týká rozdělení přívlastkových vín znamená naopak vyšší cukernatost v hroznech kvalitnější výsledný produkt (víno) nebo jen vyšší obsah alkoholu? Děkuji za odpověď.
Dobrý den,
menší obsah zbytkového cukru určuje pouze to, jestli víno je suché, polosuché, polosladké atd. Čím méně cukru, tím sušší víno.
* suché: nejvýše 4 g zbytkového cukru / litr
* polosuché: 4,1–12 g zbytkového cukru / litr
* polosladké: 12,1–45 g zbytkového cukru / litr
* sladké: minimální obsah 45 g zbytkového cukru / litr
Přívlastková vína jdou následně – jakostní víno s dalším přívlastkem – kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledové, slámové. Dá se předpokládat že vína s přívlastkem výběr z hroznů budou kvalitnější než vína s přívlastkem kabinetní, ale neznamená to, že kabinetní vína nejsou kvalitní.
Ledové víno – vyrábí se z hroznů, které byly sklizeny při teplotách mínus 7 °C a nižších, v průběhu sklizně a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt obsahoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Slámové víno – vyrábí se z hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu alespoň 3 měsíců a získaný mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z cibéb – vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 31 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z bobulí – vyrábí se z jednotlivě vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.
Výběr z hroznů – vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 24 stupňů přírodní cukernatosti.
Pozdní sběr – jsou to vína, u nichž byla sklizeň hroznů v pozdějším termínu, teprve když cukernatost hroznů dosáhne 21-24 °NM.
Kabinetní víno – jakostní víno s přívlastkem – kabinetní víno je kategorie vín vzniklých z moštů, které dosáhly 19-21 ° NM.
Dobrý den
Měl bych dotaz týkající se archivace vína. Zajímalo by mě jak stoupá cena vína. Rozumějte, koupím si například odrůdu v hodnou k archivaci cca v hodnotě 250kč. Ja bude její hodnota stoupat? Lze to nějak lehce procentuelně vyčíslit? Vím, že doba archivace je tak maximálně 10let.
Děkuji za odpověď.
Zdenda ŽOLDOŠ
Dobrý den,
obecně se dá říct že perspektivní, mladá vína výhodně nakoupená mohou získat na ceně 10-15 % pokud pochází z kvalitního vinice a z dobrého ročníku. Při koupi vín, která později získala významná ocenění, může být cena mnohonásobně vyšší, často získáte 100% k ceně investované. Doporučujeme v tomto případě nakupovat vína po kartonech protože se vína musí postupně „přechutnat“ a zjistit tím jestli je v pořádku.
Koupené víno musí mít kvalitní a dlouhý korek. Položte láhve tak, aby korek byl neustále v kontaktu s vínem. Pokud jsou vína opatřena plastovým korkem nezapomeňte, že taková vína jsou obvykle určena k rychlejší spotřebě a nejsou velice vhodná k archivaci.