Komentáře k příspěvku: Druhy vín

Od: Ekologist

Ekologist — Fri, 07 Oct 2011 03:09:08 +0000

Dobrý den, základním výrobním procesem jsou červené rmuty po několikadenní studené maceraci udržovány na teplotě kvašení max. 30°C, ale hlavně se doba kvašení se řídí podle zralosti a barvy hroznů i podle vlastností jednotlivých odrůd proto ty rozdílné informace. Ale existuje i „teplá cesta“, kdy se zahřátý rmut šetrně lisuje šnekovými lisy. Při teplotách 60-65 °C se zahřívá rmut 1,5 až 2 hodiny, při 70 °C třicet minut a při teplotách 80-85 °C dvě až tři minuty. Takto vyrobená červená vína mají vysokou a sytou barvu, ale v chuti se poněkud odlišují od červených vín, vyrobených běžným kvašením rmutů.

Od: Alex

Alex — Thu, 21 Oct 2010 08:22:16 +0000

Dobrý den,
základním výrobním procesem jsou červené rmuty po několikadenní studené maceraci udržovány na teplotě kvašení max. 30°C, ale hlavně se doba kvašení se řídí podle zralosti a barvy hroznů i podle vlastností jednotlivých odrůd proto ty rozdílné informace.
Ale existuje i „teplá cesta“, kdy se zahřátý rmut šetrně lisuje šnekovými lisy. Při teplotách 60-65 °C se zahřívá rmut 1,5 až 2 hodiny, při 70 °C třicet minut a při teplotách 80-85 °C dvě až tři minuty.
Takto vyrobená červená vína mají vysokou a sytou barvu, ale v chuti se poněkud odlišují od červených vín, vyrobených běžným kvašením rmutů.

Od: Libuše Pfingstnerová

Libuše Pfingstnerová — Wed, 20 Oct 2010 17:59:11 +0000

dobrý den,prosila bych o určení rozmezí teploty při kvašení červeného rmutu.V dostupných materiálech se rozmezí liší a je pokaždé jiné.děkuji Pfingstnerová