Bílé víno:
vyrobeno z bílých, růžových, červených, nebo modrých hroznů révy vinné. Při jeho výrobě se rmut (narušené slupky hroznů) ihned lisují a získává se čistý mošt ke kvašení. Pevné zbytky po lisování se nazývají matoliny .
Růžové víno:
vyrobeno z modrých hroznů bez nakvášení, u stolních vín šumivých a perlivých vín i ze směsi bílého a červeného vína.
Červené víno:
vyrobené pouze z modrých hroznů (protože červené barvivo se nachází pouze v těchto odrůdách), a to nakvášením nebo jejich tepelným zpracováním. Při jeho výrobě se rmut nechá několik dní kvasit. Slupky tak zůstávají v kontaktu s kvasící šťávou. Kvašení probíhá delší dobu a za vyšší teploty než u bílého vína. V červeném vínu jsou tak ve vyšší míře třísloviny a také léčivá látka resveratrol (ze slupek i z jadérek), který se vyskytuje i v bílém víně.
Perlivé víno:
vyrábí se ze stolních nebo jakostních vín sycením oxidem uhličitým, musí vykazovat nejméně 9 % objemových celkového obsahu alkoholu a nejméně 7 % objemových skutečného obsahu alkoholu; tlak v lahvi při teplotě 20 °C musí být v rozsahu 0,1 až 0,25 MPa. Vína takto upravená jsou svěží a dobře pitelná. Ve srovnání se šumivými víny je perlivost těchto vín menší.
Šumivé víno:
jedná se o druh vína, ve kterém je rozpuštěn oxid uhličitý, vznikající při kvašení, kdy se cukr mění na alkohol a oxid uhličitý. Při výrobě ostatních vín oxid uhličitý volně uniká, při výrobě šumivých vín je tomu zabráněno tím, že víno při druhotném kvašení kvasí v uzavřené láhvi.
Rozdělení sektů podle obsahu cukru:
brut nature“ – „přírodně tvrdé“: méně než 3 g cukru / litr (cukr nebyl dodán)
extra brut“ – „zvláště tvrdé“: 0 – 8 g cukru / litr
brut“ – „tvrdé“: obsah cukru nižší než 15 g cukru / litr
extra sec“ – „extra dry“: 12 – 20 g cukru / litr
sec“ – „suché“: 17 – 35 g cukru / litr
demi-sec“ – „polosuché“: od 33 – 50 g cukru / litr
doux“ – „sladké“: více než 50 g cukru / litr
Dobrý den, otevírám si vinotéku, kde budu prodávat sudové víno a lahvové víno. Régály na Lahovové víno, budu zde mít 72 druhů vín. Již 30 mám obsazeny vínem Z Kobylí a dalších 40 bych rád doplnil nějakým dobrým vinařem cena vína by se měla pohybovat od 120Kč do 300Kč (u pár exemplářů max 400 Kč) – Máte nějaký typ na dobré Vinařství. Někdo mi doporučuje ZNOVÍN, ale raději se ptám zde… protože tento server poslední dobou celkem hltám ;)
S pozdravem
Michal
Dobrý den,
základním výrobním procesem jsou červené rmuty po několikadenní studené maceraci udržovány na teplotě kvašení max. 30°C, ale hlavně se doba kvašení se řídí podle zralosti a barvy hroznů i podle vlastností jednotlivých odrůd proto ty rozdílné informace.
Ale existuje i „teplá cesta“, kdy se zahřátý rmut šetrně lisuje šnekovými lisy. Při teplotách 60-65 °C se zahřívá rmut 1,5 až 2 hodiny, při 70 °C třicet minut a při teplotách 80-85 °C dvě až tři minuty.
Takto vyrobená červená vína mají vysokou a sytou barvu, ale v chuti se poněkud odlišují od červených vín, vyrobených běžným kvašením rmutů.
dobrý den,prosila bych o určení rozmezí teploty při kvašení červeného rmutu.V dostupných materiálech se rozmezí liší a je pokaždé jiné.děkuji Pfingstnerová
Dobrý den,
základním výrobním procesem jsou červené rmuty po několikadenní studené maceraci udržovány na teplotě kvašení max. 30°C, ale hlavně se doba kvašení se řídí podle zralosti a barvy hroznů i podle vlastností jednotlivých odrůd proto ty rozdílné informace.
Ale existuje i „teplá cesta“, kdy se zahřátý rmut šetrně lisuje šnekovými lisy. Při teplotách 60-65 °C se zahřívá rmut 1,5 až 2 hodiny, při 70 °C třicet minut a při teplotách 80-85 °C dvě až tři minuty.
Takto vyrobená červená vína mají vysokou a sytou barvu, ale v chuti se poněkud odlišují od červených vín, vyrobených běžným kvašením rmutů.