Vinný kámen

Vinný kámen neboli hydrogenvinan draselný je draselná sůl kyseliny vinné přítomná ve víně, jejímž vysrážením vzniká krystalický zákal ve formě jemné usazeniny. Tato usazenina nemá vliv na kvalitu a chuť vína, ale působí negativně na estetický dojem z vína. Vinný kámen vzniká ve víně reakcí silně disociované kyseliny vinné s draslíkem, jehož zdrojem jsou látky získané z půdy nebo disiřičitan draselný, používaný při výrobě vína jako konzervant.

K vysrážení vinného kamene ve formě usazeniny mají vliv tyto faktory:
Obsah kyselin ve víně:

s klesajícím pH faktorem vína klesá i riziko vysrážení vinného kamene, to znamená že
kyselejší vína jsou proti jeho vysrážení odolnější.

Teplota:
s klesající teplotou riziko vysrážení vinného kamene roste.

Abychom předešly vzniku sedimentů vinného kamene v lahvích, využívají se tyto metody:

Víno se podchladí:

na teplotu, při které dojde k vynucenému vysrážení vinného kamene, a následně se filtrací vzniklé usazeniny odstraní.

Do vína se:
přidává kyselina metavinná, která zvyšuje rozpustnost vinného kamene ve víně a snižuje tak možnost jeho „vypadávání“.