Pro 24 2009
Archivace vína
Jak archivovat víno
Mít doma malý archiv s víny by si jistě přál nejeden z nás. Má to však dva háčky. Nejprve musíme vínu vytvořit správné a ideální skladovací podmínky a důležitým faktorem je i správný výběr vína, které chceme skladovat.
Správné klima
Sklep splňuje dvě důležité podmínky pro archivaci vína. Je v něm tma a chladno. Ideální teplota pro skladování vína je okolo 10-ti stupňů. Teploty by neměla kolísat a nikdy by neměla padnout pod bod mrazu.!!! To se může projevit na kvalitě vína.Vínu nesvědčí ani dlouhodobě vysoké teploty nad 20 stupňů. Ideální vlhkost by se u lahví měla pohybovat mezi 60 až 80 procenty. Naopak suché prostředí může způsobit oxidaci vína, naopak příliš vlhké prostředí pomáhá vzniku plísní.
Pozor-pokud myslíte že ve sklepě spolu s bramborami,či cibulí je vínu dobře tak opak je pravdou-pachy se totiž na vínu také podepisují.
Police na láhve
Víno musí být vždy uloženo ve vodorovné poloze tak, aby byl korek ponořen a nevysychal. To se dá zajistit umístěním vína do vodorovných polic. Víno do nich uskladníme a necháme jej v klidu ležet, protože pohyb vínu taktéž škodí. Zakoupit se dá i elektrická chladící skříň, ve které má víno veškeré podmínky potřebné pro zrání,ale tato varianta je finančně náročná.
Archivní víno
Ne každé víno je vhodné k archivaci. Pod pojmem archivní víno se jen vína z těch hroznů, od jejichž sklizně uběhly alespoň 3 roky. Obecně se nedoporučuje skladování vína po dobu delší než 10 let pokud na to není víno připraveno.
Skladování vína
Pro skladování vína je důležitá vyváženost kyselin a cukrů. Je vhodné zakoupit si od vína, které plánujeme archivovat, více lahví a jednou za čas láhev přechutnat.
Nabídka vín vhodných k archivaci
Dobrý den, mohl bych se zeptat, zda byste mi opravdu zodpovědně dokázali odpovědět na otázku, jak dlouho bych mohl archivovat vína grand cru, zda klidně i více jak 30 let. Kde bych se mohl dozvědět jaké ročníky stojí za to archivovat a jaká vína jsou pro tuto dlouhodobou archivaci vhodná. Chci si založit opravdu kvalitní archiv. Pro běžnou spotřebu jsem plně spokojený s víny od p. Balouna, která považuji za špičku mezi českými víny. Velice rád bych si ale také založil špičkový archiv francouzských vín. Největší radost mi udělá nákup vína, které budu moc co nejdéle archivovat a zároveň budou stále kvalitní a nebudou mrtvá. Je mi jasné, že to zcela nejde říct, ale sháním nějaký opravdu konkrétní návod jak bych měl postupovat.
Myslím, že jste směr mého dotazu pochopili, moc děkuji za odpověd.
Martin Krupička
Dobrý den,
u archivace vín platí několik jednoduchých ale zásadních pravidel.
1-Archivním vínem se rozumí víno které je starší 3 let!!!
2-Obecně lze většinu vín archivovat bez problémů do 10let, ale jen vína k archivaci vhodná např. Pálava, Cabernet sauvignon, Ryzlink rýnský atd. a vína jako Muller Thurgau, Irsai Oliver nejsou vůbec vhodné k archivaci.
3-Víno musí být jako archivní „připraveno“ u bílých vín se ponechává ve víně vyšší obsah kyselin-ty se totiž zráním odbourávají.
4-Vhodnější k archivaci jsou bílá vína, která se díky kyselinkám udrží déle v kondici a jejich kvalitativní vrchol nastává postupně.
Postup pokud je víno ještě u výrobce je takový že výrobce sám jednou za čas víno otevře a přechutná vín, přezátkuje a (pokud by nebyla v pořádku, tak se víno doslova vylije-proto je to risk a mnoho vinařů se tak dlouhé archivaci „brání“). Mám v nabídce třeba Pálavu ročníku 1992, která prošla u výrobce tímto procesem tento rok.
Pokud již máte víno doma tak je dobré koupit více lahví od každého a jednu láhev za 2-3 roky otevřít a ochutnat ji. Je na začátek vybrat víno které znáte a je dobrá si napsat poznámky které po čase porovnáte. V každém ročníku se dají najít vína které je možno archivovat, takže tam mít strach nemusíte.
Pokud chcete archivovat vína od českých vinařů, tak s tím není problém-škála kvalitních vinařství je obrovská viz odkaz jako inspirace
http://www.vina-z-moravy.com/vino-k-archivaci/
A pokud chcete archivovat vína grand cru, jak píšete je ideální kontaktovat přímo dovozce a zeptat se jeho. Já dovážím vína z Malty a jen jedno víno je vhodné k archivaci a to navíc ne déle než 8 let.
Jinak se po dobu 20 let a více dobře archivují spíše likéry, nebo vína charakteru Portské.
V případě jakých koliv dotazů mě můžete kontaktovat a snad moje krátké povídání bylo k užitku.
S pozdravem Alexander Krejčí